Цитата:
Сообщение от E_Lena
Мясо может храниться в холодильнике при температуре 2С в течении нескольких недель. При этом оно становится нежнее из-за ферментации.
|
Слышал про такую фишку в передаче, называется как-то вроде "созревание мяса", то есть оно проходит какие-то свои внутритканевые процессы в холодном, но незамороженном состоянии, освобождается от каких-то газов и проч., для приобретения насыщенного вкуса. Типа раньше дней десять его так выдерживали, а теперь за несколько часов в подогретом состоянии "созревают" для ускорения и быстрой отправки в магазины. Может потом расскажешь как отличается по вкусу от парного.