Цитата:
Сообщение от E_Lena
всё правильно. Я лук измельчаю на мясорубке и мариную вместе с мясом. И нужна кислота или уксус для лучшего усвоения и размягчения мяса. Да и обязательно не забудь всё это помять руками, чтобы нарушить структуру волокон в мясе.
|
Итак, не утерпел и взял мелко нарезанной вырезки (азу?) грамм 300, три большие луковицы, смесь перцев. Разумеется, я как всегда, что-то довел до абсурда. Когда мельчил первую порцию лука (проложить дно миски), то измельчил его до состояния детского пюре
Добавил соль и пару капель 70% уксуса, думаю как раз в общей массе и получится около 6% концентрации. Мясо свежайшее, пахло свежестью и молоком. Промыл, промял руками обваляв в сушеных перцах. Бросил поверх того слоя лукового маринада. Немного промял с маринадом.
Вторую порцию лука делал крупнее, получилось типа как на мясорубке. Когда мельчил добавил соль, уксус и сушеные перцы. Залили сверху мяса. Прижал крышкой. Даю выдержку 4 часа...
