То, что мы готовим дома

[_as_]

Вячеслав, ну и шоб ты знал, шо это за сырные шарики, так вот, называются они манерно Гужер (Gougères). Вишь как все непросто...

[Валерия+]

_as_, поскольку сыр вмешивается прямо в тесто, а тесто заварное, то получается в готовых булочках внутри пустая полость, да? Проще говоря, дырка?

А что имел в виду товарищ, написавший рецепт, вот в этом пункте?

Сообщение от _as_

9. Если вам безразлична форма, смажьте их желтком, положите несколько кубиков сыра и в духовку до образования корочки.

Здесь предлагается кубики сыра класть внутрь шарика, чтоб на выходе получить сырную начинку вместо дырки? Или я чё неправильно поняла?
_as_, ты внутрь чё-нить запихивал или оно и так вкусно, без ничего?

[Alice_in Wonderland]

Чичас я вам тож про булочки заварные расскажу. Я использую рецепт с совсем маленькими количествами. И менее замороченный.
Если говорить о первоисточнике, то http://kuking.net/10_405.htm по этому всегда получается. И про добавление сыра http://kuking.net/1_4455.htm
Делала много раз. Всегда на воде, получается всегда очень хорошо. Даже при отклонении от технологии. Сыр беру любой и в произвольном количестве. Делаю и вовсе без него. Выкладываю всегда ложкой. Поднимаются великолепно. Можно и чайной ложкой и столовой. Ничем не смазываю. Если хочется дополнительного вкуса, их фаршируют после, а не до выпечки. Сырные имеют ярко выраженный вкус, поэтому их не фарширую.
Духовка у меня тоже непонятная. Старая и температура в ней неизвестна.
Поэтому просто прогрейте её минут 5 и ставьте. И смотрите на них) Как цвет вам понравится пробуйте. Хорошо побрызгать пергамент перед выкладыванием булочек. Пар от этих капелек поможет поднятся булочкам.
Сам рецепт:
1.Просеиваем 60г муки. В оригинальном рецепте добавляют соль и специи по желанию. Я никогда не добавляю. Они очень вкусные без этого всего)
2.Я кипячу воду в чайнике и наливаю в кастрюлю, в которой буду замешивать тесто. 150мл горячей воды и 50г сливочного масла.( В оригинальном рецепте воду наливают холодную и ждут когда она с маслом закипит). После закипания я высыпаю всю муку. И активно перемешиваю пол минуты на медленном огне. А потом уже снимаю с плиты и вымешиваю до образования шара, отходящего от стенок. Это я делаю уже удобно расположившись.
3.По одному вмешиваем в теплую смесь 2 яйца до гладкости. Добавляем 100г тертого сыра( можно меньше) твердого или твердого+мягкого.
и ложкой выкладываем на пергамент. И в духовку.

От сыра они как бы суше выходят. Вообще все заварные булочки после выпечки рекомендуют протыкать или надрезать, чтоб вышел пар. Если их собираетесь фаршировать или хранить обязательно это сделайте.

[Alice_in Wonderland]

Сообщение от Валерия1509

[
_as_, ты внутрь чё-нить запихивал или оно и так вкусно, без ничего?

Без ничего вкусно. На НГ я делала булочки без сыра. И внутрь ложила дольку огурца и малосолной горбуши. В другие сыр с петрушкой и креветки слегка отваренные. Первые слегка размокли через несколько часов. Рекомендуют ещё творог с чесноком и зеленью.
Булочки после выпечки протыкаете или надрезаете и можно на несколько минут ещё в духовку поставить, чтоб подсохли.
Везде пишут что заварные булочки хранятся в контейнере несколько дней. И очень хорошо их замораживать а потом слегка подсушивать и есть. Но мы так никогда не делали. Да и вообще) Я стараюсь уходить от выпечки) Может это не сильно заметно))))Это просто старый запал
Я правда не аs))) но вот отвечаю)))

[Валерия+]

Сообщение от Alice_in_Wonderland

Да и вообще) Я стараюсь уходить от выпечки) ... Это просто старый запал

Alice_in_Wonderland, да не надо никуда уходить! Или так: никогда не говори "никогда".

[Alice_in Wonderland]

))))Мне противопоказанно себе что-либо запрещать)Поэтому формулирую так-я ем всё ТОЛЬКО по желанию)
НО то, что после голода я реально не хочу выпечки меня радует) Поэтому зачем провоцировать)?
Как только ставила запрет, сразу внутренний страх появлялся...а вдруг больше НИКОГДА!))))

[тимсон]

Сообщение от Валерия1509

Или так: никогда не говори "никогда".

Валера, не в курсе как правильно кулебяку делать? Вкус бабушкиной кулебяки из детства, до сих пор вызывает обильное слюнотечие.
И ещё. Что такое рыбник и расстегай?

[Валерия+]

Сообщение от тимсон

Валера, не в курсе как правильно кулебяку делать?

тимсон, да чё время-то тратить, рецепты тебе распИсывать? Твои вопросы - они ж почти все риторические. Тебе вон уже давали рецепт овсяного печенья, так ты на ту страницу больше и не заходил. Не, ну потом зашёл конечно, но эт только после того, как тебе конкретно намекнули.

[_as_]

Сообщение от Валерия1509

_as_, ты внутрь чё-нить запихивал или оно и так вкусно, без ничего?

нет, не запихивал. Но я часть чесноком обмазал, не скажу, что вкуснее сильно получилось. Сыр использовал пармезан в сочетании с каким-то маложирным. Клал прямо на противень - не прилипают.

Сообщение от тимсон

расстегай

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%...B3%D0%B0%D0%B9
если сподоблюсь, напишу рецепт пирога из рыбы. Многие делают начинку из чего-нить предварительно термообработанного, с рисом, яйцами и т.п. Мне очень нравится рыбный пирог, который делают на Каме, мою жену научила одна знакомая и теперь иногда у меня наступает праздник желудка...

[Porque]

Сообщение от _as_

если сподоблюсь, напишу рецепт пирога из рыбы. Многие делают начинку из чего-нить предварительно термообработанного, с рисом, яйцами и т.п. Мне очень нравится рыбный пирог, который делают на Каме, мою жену научила одна знакомая и теперь иногда у меня наступает праздник желудка...

Ждем-с