Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"

[boborom]

Сообщение от Mendel

Да я не против солнышка и сам сушу излишки пророщенного зерна ,когда не успеваю скушать.
Я говорю о том что например при температуре воздуха 70 градусов при сушке зерна само зерно имеет температуру градусов до сорока охлаждается испарением.А на солнце достичь частичной клейстеризации крахмала думаю ну ооочень проблематично....конечно если использовать девайсы с поста выше.

Я про эти технологии муки с молоком читал.....моя мечта сделть что то что похоже на КУРТ. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A...D0%B4%D0%BE%29

А по ессеям ....кода появится компетентный человек и меня научит делать хлеб и на нем можно прожить относительно комфортно хотя бы пару месяцев...тоди ой....

И еще фейковость прослеживается в утверждении исуса что нельзя убивть продукты ни водой ни температурой ни квасить......типичная зомбосыроедная идеология......хота в свете новых знаний стало ясно что это не так.....Разве Исус мог ошибатся?Нет.А фейкомет ДА.
Удачи.

прочитав тему плотно заинтересовался квашением.Это угрофинны творцы квашоного..Долго собирал все что мог найти об этом волшебном племени берендеев..когда то от Урала до балтики много тысяч лет существовала единая в своих основах культура.Реки в верховьях и лес были заповедными.леса были полны зверем,реки рыбой.селились на лесных полянах,почитая лес священным..Ячмень основная культура.В опытах показано,что он на Севере-единственно возможнаая культура,если не глубоко,сохой,пахать землю.Основа питания,Квашеные продукты.Сквашивали молоко,ячмень замачивался в простокваше а потомпарился в печи,из пророщенного и высушенного ячменя делали солод,квасы и кисели.
До сих пор у эстонцев ,к примеру.много летних блюд из заквашенного ячменя-необыкновенно вкусных в жару!Сушеную рыбу и мед,пушнину сплавляли по волге и дону до южных рынков.Зерна хватало на много лет с одного урожая.Мир это был разрушен.вновь прибывшие племенаи народы жестоко расправлялись с аборигенами.у котоых было полно дирхемов.Стали сеять привычную южанам пшеницу и рожь,выжигать леса для этого.Начались засухи,недороды голод,обнищание..
Квасилась,кстати и рыба!Ел у эвенков омуля с душком-такая вкуснятина-но вонь страшная правда..то есть закапывалась в яму сырая рыба и выдерживалась..Идея квашения пропитывала кулинарию Берендеев..
вот счасзаложу опыты с перловкой,замоченной и проквашенной в сочетании сныти,крапивы,моркови,брюквы свеклы..и нашел интересную статью про квасы
http://stgetman.narod.ru/kvas01.html

[rid]

Сообщение от boborom

Идея квашения пропитывала кулинарию Берендеев.

Интересно а есть народы которые не квасят?

[monoed]

Сообщение от rid

Интересно а есть народы которые не квасят?

Мне кажется есть, гдето в тропиках. Не помню точно, по-моему у И.И.Мечникова что-то встречал, если не путаю (Амазонка, или остров Пасхи лет 700-800 назад). Племена охотников, у которых нет домашнего скота, едят мясо, плоды, клубни, у них и посуды-то нет (100 назад не было). То есть, заготовками вообще не занимаются, правда и едят раз в день в лучшем случае, а то и реже.

[monoed]

гдето в тропиках

Ну то есть, квасят только молочку слегка если есть, а не растительное. Мясо на севере ферментируют (тухлят), мне кажется чтобы квасить веганскую пищу нужно развитое хозяйство с большими площадями или лесными угодьями и резкой сменой климата зима/лето (как у восточных славян).

[boborom]

Сообщение от rid

Интересно а есть народы которые не квасят?

культурное заимствование никто не отменял.И даже путем уничтожения заимодавца
Вспомните вересковый мед Стивенсона!!

[boborom]

Вот крутой патент овсяных заквассок..Даже тимпанит у лошадей лечит.Много примера квашений.
http://www.findpatent.ru/patent/207/2077213.html

[rid]

Сообщение от boborom

культурное заимствование никто не отменял.И даже путем уничтожения заимодавца
Вспомните вересковый мед Стивенсона!!

Ну тогда берендеи заимствовали ячмень с Ближнего Востока и Египта.

Ячмень был одним из первых одомашненных зерен в регионах плодородного полумесяца, площадь с относительно обильным количеством воды в Западной Азии, и на берегу реки Нил в северо-восточной Африке. [18] зерна появились в то же время, как однозернянки и полбы. [19 ] Дикий ячмень (H. обыкновенной SSP. spontaneum) колеблется от Северной Африки и острова Крит на западе, в Тибет на востоке. [6] Ранние свидетельства о диком ячмене в археологическом контексте происходит от Эпипалеолит на Ohalo II, в южном конце Галилейского моря. Останки были датированы примерно 8500 г. до н. [6] Ранний одомашненный ячмень происходит в докерамическом неолите неолитических стоянок, на Ближнем Востоке, в таких как слои докерамического неолита Абу-Хурейра, в Сирии. В 4200 г. до н.э. ячмень появляется в Восточной Финляндии. [20]

Ячменное пиво было, вероятно, одним из первых алкогольных напитков, разработанных люди неолита. [23] Ячмень позже был использован в качестве валюты. [23] Наряду с полбой, ячмень был основным зерновых древнего Египта, где он был использован, чтобы производить хлеб и пиво.

http://en.wikipedia.org/wiki/Barley

Сообщение от monoed

Мне кажется есть, гдето в тропиках. Не помню точно, по-моему у И.И.Мечникова что-то встречал, если не путаю (Амазонка, или остров Пасхи лет 700-800 назад). Племена охотников, у которых нет домашнего скота, едят мясо, плоды, клубни, у них и посуды-то нет (100 назад не было). То есть, заготовками вообще не занимаются, правда и едят раз в день в лучшем случае, а то и реже.

Застряли в докерамическом периоде.

[boborom]

Сообщение от rid

Ну тогда берендеи заимствовали ячмень с Ближнего Востока и Египта.
!


.

Конечно ячмень не среди елок родился.Но культура квашения это культурный феномен Угрофиннов:Чуди,меря,муромы.На территории Муромы нет в 11 веке ни одного мужского захоронения без отрубленных рук и ног или головы..и,конечно это не из за квашенной капусты..Кстати меды столетние питкие-из оттуда же.
А то что заимствование -часть материальной культуры,хоть стремена,хоть печь,хоть ячмень-трюизм.Да и русские-самый большой по численности угрофинский народ,который говорит на самом большом славянском языке..С парной баней и квашоной капустой,как основой питания.
Но меня интересует,насколько квашение адекватное питание северного человека!!тоесть насколько адаптивно северные культуры нащупали этот процесс,как компенсацию изгнания из тропического рая.даже астрология высоких широт сильно отличается от срединоземноморской .и кровь северного человека разительно отличается от крови человека в тропиках.

[rid]

Сообщение от boborom

Конечно ячмень не среди елок родился.Но культура квашения это культурный феномен Угрофиннов:Чуди,меря,муромы.На территории Муромы нет в 11 веке ни одного мужского захоронения без отрубленных рук и ног или головы..и,конечно это не из за квашенной капусты..Кстати меды столетние питкие-из оттуда же.
А то что заимствование -часть материальной культуры,хоть стремена,хоть печь,хоть ячмень-трюизм.Да и русские-самый большой по численности угрофинский народ,который говорит на самом большом славянском языке..С парной баней и квашоной капустой,как основой питания.
Но меня интересует,насколько квашение адекватное питание северного человека!!тоесть насколько адаптивно северные культуры нащупали этот процесс,как компенсацию изгнания из тропического рая.даже астрология высоких широт сильно отличается от срединоземноморской .и кровь северного человека разительно отличается от крови человека в тропиках.

Согласно современно теории, что человечество вышло из Африки, различие между племенами в центральной Африке(тропического рая) больше чем между этническими группами всего человечества.

А что касается угрофинов, то их на территории России много, но они явно отличаются от восточных индоевропейцев(в том числе и русских) по обективному показателю - Y-хромосомным гаплогруппам в этнических группах.

[boborom]

[QUOTE=rid;948829]Согласно современно теории, что человечество вышло из Африки, различие между племенами в центральной Африке(тропического рая) больше чем между этническими группами всего человечества.

А что касается угрофинов, то их на территории России много, но они явно отличаются от восточных индоевропейцев(в том числе и русских) по обективному показателю - Y-хромосомным гаплогруппам в этнических группах.

[/QUOTE
Просто здорово,что Вы не поленились тиснуть Эту карту.Но она очень на злобу дня..хотя я пользуюсь антропологическими показателями по индексам монголоидности черепов разных популяций,но и на Вами столь любезно предоставленной карте область "русских" в полосочку..Это совершенно не протворечит устоявшемуся в антропологии представлению о антропогоенезе в русских популяциях.Особенно интересны варяжские гены по двине и далее их варяг в греки..
И все же про кавашение как некий феномен аборигенов и насельников Муромы,чюди Мери..