Заблокирован по собственному желанию
Регистрация: Nov 2013
Адрес: D.P.
Сообщений: 3,898
Поблагодарил: 16,295
Поблагодарили 20,008 раз(а) в 4,228 сообщениях
Файловый архив: 2
Закачек: 0
|
Re: Отчеты и наблюдения
Цитата:
Слизь и её место в кулинарных привычках
По поводы физиологических слизей я выражаться не буду, борьба с ними Арнольда Эрета была иронично разобрана еще Гербертом Шелтоном, а в наше время и Артёмом Демчуковым. Слизь нужна, но не об этой слизи сейчас речь.
Все способы подачи и употребления блюд являются плодом местной или пришлой культуры (представлений о пище данного человека), носителя той самой культуры. Что мы имеем? Основное блюдо (допустим у некоторых это мясо, сосиска, котлета, рыба и т.д), далее – гарнир (картофель, горох, тушеные овощи и т.д), далее закуски (как правило это салатики), ну и еще десерты. Есть блюда, которые нельзя строго дифференцировать – например плов, креветки по-ханойски с овощами и бамбуком (другой вариант). Однако, все эти блюда объединены одним свойством – во все добавлена слизь или слизезаменители.
На данную тему я ничего не встречал из литературы. Кулинарная слизь – это нечто жидкое или пастообразное, то, что мы (не мы конкретно сейчас, а например, мы в прошлом или в будущем или, вообще, другие известные нам люди) добавляем к продуктам, и что, как правило, не едим монотрофно. Вот список:
- Кетчуп (любые соусы и подливки на основе жира или крахмала)
- Майонез (100%-ная слизь, брррррр)
- Мягкий творог (как добавка к макаронам, например)
- Сметана
- Сгущенка
- Сливки (если не в качестве напитка)
- Студень
- Сироп (добавка к кондитерским изделиям)
- Любые масла
- Мёд (если добавляется во фрукты, ягоды, орехи, каши)
- Варенье (в ряде стран подается как соус к фрикаделькам)
Их цель не только вкусовая, хотя нам и не нравится суховатый вкус постного мяса, или отварных овощей, каш, хлеба, сырых и варёных салатов. Напрашивается некий вывод, что нам еще важна (желаема) сама консистенция этих добавок. Ну, например, попробуйте, кто ест варёнку, добавлять к ней только соусы, основанные на воде (без жира, крахмала или сиропов). Таких не много и они мало к чему подходят (уксус, соевый соус, «тысяча островов» и т.д.). Мы почему-то, так или иначе, тянемся к вязкой и маслянистой субстанции, даже некоторые сыроеды едят авокадо или делают с ним салаты, а хорошее авокадо – оно как крем (слизеобразное).
|
.....
|