Сероглазая,
когда в 90ые были трудности с сахаром, моя мама консервировала компоты в яблочном соке. Она в соковарке вываривала сок и этим соком заливала ягоды и закатывала. Было очень вкусно! Сок кислый, фрукты не бродили.
Ей этот рецепт подсказала соседка, но она делала так не компоты, а маринованые помидоры и огурцы в яблочном и томатном соке, сок у нее был покупной.
Попробуй! :-)
Еще, думаю, можно попробовать использовать для "засолки" огурцов сок от брегговской квашеной капусты. Только огурцы, наверное, придется порезать. А дальше, по-моему, что капуста, что огурцы, абы заквасились. Но я не уверена.

Re: Как вы солите огурцы?
 

Я понимаю, что соленые огурчики здесь стоЯт на равне с сигаретами, но все-же размещу рецепт, как готовит моя теща. Лучших я не пробовал!
На дно банки кладется укроп, веточки или розетки, что есть. Банка набивается огурцами, сверху кладется 1-2 ст. ложки продавленного чеснока, и слой укропа. Заливается холодным рассолом. Пропорцию соли, простите, не знаю. Закрывается плотной ПЭ крышкой, и в погреб. И все.

Re: Как вы солите огурцы?
 

Лет двадцать назад мне попался в журнале «Химия и жизнь» рецепт заготовки огурцов и прочего без соли и уксуса с помощью соляной к-ты. Кислота продается в аптеках для больных с пониженной или нулевой кислотностью желудочного сока. Специи как обычно. Для тех кто любит без соли – просто промыть перед употреблением, для любителей соленого – добавить пищевой соды и выдержать пару дней. ( HCl + NaHCO3 = NaCl + H2O + CO2). К сожалению пропорции не помню, но могу посчитать.