Цитата:
Сообщение от Даниил
При холодном копчении, даже если в целом соблюдена технология, риск подцепить чужаков велик, так как может многочисленными производителями, часто кустарными, нарушаться режим готовки (предварительный специальный посол, выдержка рыбы, хранение).
|
По правилам, на копчение идет рыба глубокой заморозки, которую предварительно размораживают. Ну а длительная низкая температура гарантирует отсутствие паразитов. ИМХО!