serg981, очевидно что глютен это слишком общее понятие. Бывает у человека аллергия на пшеницу, а на рожь нет. Хим.картина разная, так что нужно присматриваться в каждом случае.
Я этот глютен своими глазами видел, когда делал сейтан из пшеничной муки. Он серенький такой, липкий, нерастворимый в воде
