Молоко и молочные продукты

[Vovec]

Не все йогурты одинаково полезны.

В первой части рассуждений о молоке указывалось на потенциальную аллергенность коровьего молока, и безвредность козлиного козьего и бараньего овечьего.

Как писали классики, развитие человечества идет по спирали (иногда кажется, что по противозачаточной), и вот, пришла пора вернуться к этому вопросу, но уже на новом, более высоком, а на самом деле глубоком уровне.

Жирность, плюс размер жировых шариков. Представляется, что это различие не критично для взрослого, так как при поедании сала размер жирового шарика равен диаметру укуса. При поедании другой жирной пищи (салат с маслом) также ни о каких мелких шариках жира также речь не идёт.

Лактоза – уже упоминалась. При её переносимости проблем вроде бы нету, у кого она есть могут пить кисломолочные продукты, в которых лактоза превращена в молочную кислоту (якобы это даже улучшает усвоение кальция). Лактоза верблюжьего молока также переваривается людьми с непереносимостью лактозы.

Белок. Часть белка составляют сывороточные белки, а часть казеин. Считается, что именно казеин ответственен за аллергическое действие молока, однако в том же козьем молоке казеина даже больше чем в коровьем, однако оно не вызывает аллергии. Пишут про размер казеиновых хлопьев, про так называемое альбуминовое молоко, но опять-таки, вряд ли это имеет значение для взрослого человека. Но оказывается, что и казеин бывает разным.

Есть три типа казеина – альфа, бета и каппа. В свою очередь, бета-казеин бывает нескольких типов, наиболее распространенные А1, А2 и. Разница между ними минимальна – А1 и В (впрочем его не очень обвиняют в проблемах) содержит аминокислоту гистидин в 67-й позиции, тогда как А2 содержит пролин.

И вот тут то «дьявол кроется в деталях»: именно А1 бета-казеин расщепляется в ЖКТ с высвобождением вещества называемого бета-казоморфин-7. Он имеет опиоидные свойства и оказывает широкое воздействие, включая подавление иммунитета, а также успокаивающее действие. (Пресловутое молоко на ночь, чтобы ребенок лучше спал?).

В принципе, его молекула очень большая и не должна всасываться в кровь. Но во-первых, у младенцев кишечная стенка проницаема, а во-вторых и у взрослых может наблюдаться «синдром дырявой кишки», т.е. проникновение крупных молекул прямо в кровоток.

Казоморфин обвиняют во многих смертных грехах, как-то диабет 1-го типа, сердечнососудистые заболевания, шизофрения, аутизм. Есть много исследований показывающее корреляцию между потреблением молока и этими болезнями, но вроде бы как окончательных выводов нету, и надо понимать, что корреляция не есть зависимость. Впрочем не стоит забывать, что в этом вопросе замешаны огромные деньги…

Даже если оставить в покое эти серьезнейшие болезни, то всё равно, остается факт, что казоморфин проникая в кровь вызывает освобождение такого вещества как

http://ru.wikipedia.org/wiki/Гистамин
«Свободный гистамин обладает высокой активностью: он вызывает спазм гладких мышц (включая мышцы бронхов), расширение капилляров и понижение артериального давления; застой крови в капиллярах и увеличение проницаемости их стенок, вызывает отёк окружающих тканей и сгущение крови. В связи с рефлекторным возбуждением мозгового вещества надпочечников выделяется адреналин, суживаются артериолы и учащаются сердечные сокращения. Гистамин вызывает усиление секреции желудочного сока.»

Гистамин: аллергические эффекты

«Действуя на разные органы и ткани, гистамин вызывает следующие эффекты:

• Сокращение гладких мышц бронхов. Под действием гистамина расширяются сосуды легких и увеличивается их проницательность, что приводит к отеку слизистой и еще большому сужению пространства бронхов.
• Расширение мелких и сужение крупных сосудов. Гистамин повышает проницательность капилляров и венул, поэтому при внутрикожном введении в месте инъекции возникают гиперемия и волдырь. Наиболее выраженные изменения (гиперемия, отек и секреция слизи) гистамин вызывает в слизистой носа.
• Стимуляция секреторной активности желез слизистой желудка и дыхательных путей.
• Стимуляция гладких мышц кишечника. Это проявляется поносом и часто наблюдается при анафилактических реакциях и системном мастоцитозе .»

То есть – сопли, отёки, высыпания и прочие явления, которые натуропаты приписывают молоку. У крыс казоморфин вызывает увеличение секреции слизи в кишечнике, впрочем не ясно хорошо это или плохо, т.к. это якобы усиливает защитные свойства слизистой оболочки кишечника.

Итак, чем же различаются разные виды молока? Именно содержание А1 бета-казеина. Соответственно различают А1 молоко (плохое) , А2 молоко (хорошее) и смешанное, с различными соотношениями А1 и А2 бета-казеина.

Изначально, всё молоко было А2. Но несколько тысяч лет назад у европейских коров произошла мутация, которая привела к выработке белка А1. У африканских и азиатских коров этого не произошло.
Вид молока зависит от породы коровы. Так, самая продуктивная в мире (и распространенная на Западе) голландская порода холстейн является А1, а коровы с островов Джерси и Гернси – главным образом А2. Также А2 молоком являются прочие виды молока: козье, овечье, кобылье, верблюжье, буйволиное, яков, ослиное, азиатских коров, ну и женское.

Очевидно, что творог и сыры, хотя и являются казеиновыми продуктами, но будучи сделанными из А2 молока не содержат белок А1.
Соответственно, все упоминания молока животных в Библии, в "Евангелие от Ессеев", в индийской, в том числе и йогической традиции, традиционные молочные продукты Кавказа (кефир, брынза), Средиземноморья (сыры), кочевников (например кумыс) это молоко А2 (козье, овечье, верблюжье, кобылье), а не молоко А1 современной промышленной коровы, которое может является наихудшим выбором. То есть речь идёт о принципиально другом молоке
У современных европейских коров 25% дают молоко А1, 25% дают А2 и 50% дают (точнее у них его отбирают) смешанное.

Рискну предположить, что именно вышеперечисленными причинами и объясняются бесконечные споры о молоке, ссылки на историю, традиции и личный опыт. Живет человек в местности, где коровы дают А2 молоко, ест творог, пьет кефир и у него все в порядке. А кто-то, сам не зная этого, покупает молоко и молокопродукты А1 и страдает от всех отрицательных последствий.

Что делать? Предположительно, взрослый здоровый человек (а где ж его взять-то?) без синдрома проницаемости кишечника, без воспалений в нём, может себе позволить какое-то количество обычного молока без отрицательного воздействия. Если есть возможность – пить козье, овечье и другое молоко А2 (или продукты из него). Может быть стоит рассмотреть переход на детские смеси – казеина в них раза в два меньше чем в коровьем. В Австралии, Новой Зеландии, и, отчасти, в США уже продают молоко с маркировкой А2, полученное от генетически протестированных коров. В одной из статей утверждается, что когда в 70-х годах австралийские фермеры начали заменять коров Джерси на Холстейн, то они на себе заметили вред ихнего молока, и для своих собственных нужд оставили породу Джерси.

По имеющимся оценкам используя ДНК тесты в течение 10 лет можно полностью обновить стада и производить только молоко А2, но это уже другая история - политика, деньги... Впрочем это не так уж и дорого. Вроде бы достаточно скрещивать коров только с А2А2 быками, которых, например в Новой Зеландии, большинство и постепенно стадо заменится. Правда сначала власти должны признать вред А1 молока. Впрочем аллергенность коровьего молока как такового признается.

Сссылки.

Основные:
http://en.wikipedia.org/wiki/Casomorphin
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1374738
http://www.womenshealthcouncil.org.n...ONTROVERSY.doc
http://www.lincoln.ac.nz/story_image...bate_s3292.pdf
http://www.nzfsa.govt.nz/policy-law/...-a2-report.pdf
http://www.ima.org.il/imaj/ar05dec-12.pdf
http://www.wjgnet.com/1007-9327/13/2094.asp

Дополнительные:
http://blog.plantpoisonsandrottenstu...e-milk-trials/
http://www.a2milk.com/
http://www.a2corporation.com/
http://www.a2science.com/
http://www.betacasein.net
http://www.fedupwithfoodadditives.in...FactA2milk.htm
http://www.a2australia.com.au/
http://en.wikipedia.org/wiki/Holstein_(cattle)