молоко и молочные продукты: вредно или полезно?

[sava]

Сообщение от saiko

C чукчами я, возможно, погорячился насчет исключительно. Какая-то доля растительно пищи занчит есть. «Эскимос» - сыроед, тот, кто ест сырую рыбу. С эскимосами как я понимаю, это 100% животной пищи.

Основу рациона питания эскимосов ещё в первой половине ХХ века составляло мясо и жир морзверя. По данным И.И.Крупника, мясо и жир занимали от 80 до 90% в структуре питания эскимосов (1920 год). Несмотря на европеизацию питания в современное время и снижение доли мяса и жира морзверя в рационе питания, продукция морского промысла ос-таётся излюбленной пищей эскимосов. Кроме мяса и жира, важным морепродуктом являют-ся водоросли. Несмотря на незначительную (0,3%) долю в структуре питания, водоросли яв-ляются ценным компонентом рациона, поставляя организму различные соли, йод и микро-элементы.
Активное использование растительной пищи связано с особенностями рациона пита-ния эскимосов. Мясо моржа и, особенно, тюленя очень жирное, его химический состав срав-нительно беден. Для нормального усвоения и переваривания жирной пищи необходимы уг-леводы и разнообразные неорганические соли. Организм человека при таком мясо-жировом рационе испытывает потребность в растительной пище как источнике различных веществ и ферментативной приправе. Частично эскимосы удовлетворяли эти потребности за счёт мор-ских водорослей. Но основным источником стали растения тундры. Вместе с водорослями они составляли небольшую (1-1,5%), но весьма важную долю в пищевом рационе, внося с одной стороны разнообразие в мясную диету, а с другой – поставляя необходимые компо-ненты питания.