Растительные масла

[pupsik]

Сообщение от ArmStrong

При охлаждении жидкости, на температуре замерзания начинают выпадать твёрдые кристаллы. Однако движение внутри жидкости мешает появлению твёрдых кристаллов. См. интернет о подробностях.

Я думаю дело не в твердости кристаллов, а их размере. Смотрел передачу как делали мороженое мгновенным охлаждением. Быстрое замораживание дает множество микро кристаллов. При этом мороженое получается значительно более нежным, чем полученое по традиционной технологии.

[ArmStrong]

Сообщение от pupsik

Я думаю дело не в твердости кристаллов, а их размере. Смотрел передачу как делали мороженое мгновенным охлаждением. Быстрое замораживание дает множество микро кристаллов. При этом мороженое получается значительно более нежным, чем полученое по традиционной технологии.

Это тоже возможно, но для очень быстрого замораживания нужны соответствующие производственные мощности, недостижимые в домашних условиях. Тогда как моя мороженица - ручная, размером со среднюю кастрюлю, и помещается в морозильном отсеке холодильника.
Вот нашёл сайт своей мороженицы, это на итальянском и там есть фото
http://www.ariete.net/catalogo_09/ca...sp?prod_id=143
Избавление от паразитов путём помещения продуктов в морозилку, часто упоминаемое на этом форуме, тоже повидимому объясняется разрушительным действием ледяных кристалов. Те виды которые хотят выжить в ледяных условиях, предварительно безвоживаются (бактерии, вирусы, злаки).