Дневник Евочки.

[Евочка]

Итак, рецепт лимонного пирога, гарантирую, что равнодушных не останется. Только главное правильно подобрать посуду. У меня огнеупорнуе тарелки суповые Арабия, вот в такой тарелке я его испекла, диаметр 22 см. Ну у кого есть керамические или стеклянные формы, в общем нужно включить думку. Еще если тесто сползет со стенок и испечется не очень правильно-если у посуды достаточно удобные стенки, то на качество тортика это сползание не повлияет. Так произошло вчера и у меня, но результат прекрасный, так как заливка сама загустевает и меренги, поэтому все окейно. И главное-нужно торт полностью остудить, прежде чем резать...Ну щас поймете почему...

Итак, для теста:
100г маргарина или масла
1/2 дл (50 мл) сахара (я все меряю объемами, мерным стаканчиком, так проще)
1 дл муки
1 дл картофельного крахмала
1/2 ч.л. пекарского порошка
1 яйцо

Лимонная Начинка:
2,5 дл (250 гр) воды
1 чашка сахара
2 ст.л. муки
3 ст.л. кукурузного крахмала
1/4 ч.л. соли
2 лимона, от них натертая корочка и сок
2 ст.л. масла
4 яичных желтка

Для меренги:
4 белка
6 ст.л. сахара

Тесто: соединить теплый маргарин с сахаром, взбить, добавить все сухие ингридиенты и вымешать, потом разложить в форму и запечь в предварительно разогретой духовке при 200 гр 20 мин. вынуть из духовки.

А пока печется тесто, делаем лимонную начинку:
взять глубокую сковороду и высыпать туда 1 чашку сахара, все сухие ингридиенты, залить водой, лимонным соком и лимонной цедрой. Начинать нагревание при постоянном помешивании, на среднем огне, пока не загустеет. Добавить масло. Еще немного понагревать и отодвинуть в сторону. 4 желтка соединить с пол/чашкой этой массы, вымешать и добавить обратно в сковороду. Нагреть все еще раз, до хорошего загустения. Убрать с огня. Затем выложить массу на запеченнное тесто.

Потом приготовить меренги. Пока мы их готовим, духовку поставить на 175 градусов. Взбить 4 белка, и потом к ним постепенно добавить 6 ст.л. сахара, продолжать взбивание, пока масса не станет держать форму, но не слишком долго, не добивайтесь, чтобы прям колом стояло, пусть держит форму, и все.

Выложить меренги на торт, не разглаживать, пусть будут волны и "рожки", так будет красивее. Поставить в духовку на 10 минут, пока белок не приобретет красивый золотиство-коричневый оттенок.

Выключить духовку, дать побыть там торту еще немного, минут 5, потом осторожно вытащить и поставить остывать...

[CuCa]

Сообщение от Евочка

1/2 ч.л. пекарского порошка
.

Это что за штука такая? Не сухие ли дрожжи?Или сода?

[Sotofa]

Евочка, ничего, что я вмешаюсь?

Сообщение от CuCa

Это что за штука такая? Не сухие ли дрожжи?Или сода?

В Германии знаю, такое в пакетиках продается, наз-ся "Back-pulver".
Пекарский порошок (химический разрыхлитель теста, иначе "порошок для печенья", baking powder и т.д.) - это разрыхлитель теста, придающий ему воздушность в результате химической реакции щелочи и кислоты. Продается практически везде в отделах специй в любом супермаркете и на любом рынке в маленьких пакетиках. Заменить его можно пищевой содой с лимонной кислотой (либо уксусом нейтрального вкуса, либо лимонным соком).
Я вот такой беру обычно:
http://www.oetker.ru/oetker_ru/html/...83llhc.ru.html
В составе сода, пирофосфат натрия, кукурузный крахмал. Раньше его из Германии возила, теперь и у нас везде лежит. Этой же фирмы беру и ванильный сахарок.

ЗЫ. Alexis, когда рядом с тобой живет могучее 2-х метровое чудище мужеского полу, которое о голоде даже слышать не хочет, все время о готовке думаешь
А проще всего что приготовить? - Пирог))), чем первое-второе-третье и компот...
Правда, Евочка, не просто пирог в последний раз испекла, а сложный кулинарный шедевр... Я на это пока пойтить не могу...