Проростки. Проращивание. Зерно. Семечки.

[pchelak]

Кунжут белый ты наш мертвец)))
"По физическим свойствам оболочка кунжута отличается отсутствием хрупкости, характерной для оболочки подсолнуха, арахиса и значительной хрупкостью. Она довольно плотно без зазоров (которые имеются у подсолнуха и арахиса) прилегает к ядру и между ними имеется как бы склеивающий их слой. Он легко набухает в воде, в этом состоянии легко сдвигается.

Процесс обрушивания кунжута, применяемый в настоящее время, начинается с замачивания семян. Оно должно дать увеличение семян в весе в 1,3-1,5 раза.Влажность семян доходит после нвбухания до 30-35% ( при первонвчальной влажности около 6-10%)

Оболочка набухает больше, ее влажность на 10-15% выше, чем у ядра.Продолжительность замочки 30-50 минут в чистой воде имеющей температуру около 25 С.

Обрушивание кунжута производится в различных аппаратах, принцип действия которых основан на том, что движущаяся деталь с силой перемешивает кунжут и вызывает взаимное трение семян - это приводит сначала к разрыву увлажненной набухшей оболочки, а затем к снятию оболочки с ядер.

Полученную после обрушения смесь ядра и оболочки (рушанку) загружают в чаны с раствором соли.Перемешивают рушанку с соляным раствором и выдерживают несколько минут в чане - оболочки семян тонут, а ядра всплывают на поверхность. Их собирают и промывают (5-6 минут) чистой холодной водой для удаления соли.После промывания ядра содержат около 40-50% воды и до 0,05% соли (тахинная масса поэтому имеет слабо солоноватый привкус)

С целью удаления поверхностно - связанной воды ядра подвергают центрифугированию. При этом влажность ядра снижается на 5-10%
Следующая операция - обжаривание или сушка кунжутного ядра "

"Кунжутные ядра сушат в сушильном барабане непрерывного действия противотоком горячего воздуха. При отсутствии барабанной сушилки ядра подсушивают в сушилках других конструкций с циркулирующим нагретым воздухом. Температура воздуха, поступающего в барабан 110-120С, продолжительность сушки около 15 мин."
Дальше кунжут могут жарить и делать из него халву или все что угодно.
http://www.baltcompany.spb.ru/index....F5%E0%EB%E2%FB
http://www.minihalva.ru/texnol1.html

Я думаю, это прямой удар в спину всем ЗОЖникам, употребляющим очищенный кунжут-мертвец))