Разгадывание кроссворда Изюма

[interesnaja]

После прочтения последних страниц в этой теме, мне в голову пришла одна мысль Возможно, это ферментация фруктовыми соками, лимонным, апельсиновым, или виноградным, при определенной температуре? Изюм упоминал о фруктовом бульоне... Правда, я не представляю, что там происходит при таком брожении, но на интуитивном уровне чувствую, что такой вариант возможен, тем более все просто и доступно, не надо ничего дополнительно приобретать. Возможно такой способ мог бы облегчить усвоение белков и жиров Замочила три дня назад, или четыре даже, свеклу, порезанную на дольки и удивлена, она абсолютно нормальная, немного с кислинкой, никакой плесени нет, но я не уверена можно ли ее кушать?

[Lizabet]

Сообщение от interesnaja

Замочила три дня назад, или четыре даже, свеклу, порезанную на дольки и удивлена, она абсолютно нормальная, немного с кислинкой, никакой плесени нет, но я не уверена можно ли ее кушать?

По поводу свеклы.
Прочитала в нескольких источниках, что при заквашивании (ферментировании) овощей в них нужно добавлять капусту, примерно половину объема. А если делать без капусты, то в овощи добавляется пробиотик. Считается, что на капусте достаточно «правильной» микрофлоры, которая запускает весь процесс. Но солить необходимо – для сдерживания патогенной флоры, пока м/к бактерии капусты полностью разрулятся.
Поэтому ферментировать свеклу лучше так: половина объема – это порезанная кубиками свекла (не на терке), другая половина объема – капуста (посечь). Капусту помять до пускания сока, добавить немного соли, перемешать со свеклой, добавить воды до полного покрытия и выдержать несколько дней при комнатной темп. (определять по вкусу). А если делать без соли, то, видимо, можно добавить сыворотку или пробиотик (какой - нужно уточнять).
А замоченная просто водой свекла – непонятка, я перестала пока это делать. Ферментирование овощей с капустой – проверенный народный рецепт. Длительность заквашивания - просто по вкусу подобрать для себя. Соленый рассол, если нет желания, можно и не пить, а свекла не так много соли в себя вберет – большая часть останется в рассоле и в капусте. Если нужна только свекла, то капусту и рассол отдать соседям.

Или сделать свеклу так, как LadyTa:

Я только недавно занялась эти грибом. И ничего не ферментировала. Уксус получила отличный, от яблочного мало отличается (тоже сама делала). Но как Лизабет написала про свеклу ферментированную, я сразу свеклу нарезала и залила настоем гриба, жду свекольного кваса... Уже попробовала--очень вкусно, но хочу чуть крепче его сделать

.