Дневник Инфинити

[Инфинити]

И снова про кости-коллагены

Сообщение от LadyTA

"Даю рецептик из книги Салли Фэллон "Сытные Традиции": положите кости в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте 50 граммов яблочного уксуса, оставьте на час. Это необходимый шаг для того, чтобы кислота начала вынимать минералы из костей. Потом, включаем огонь, доводим до кипения, снимаем шкварки, добавляем специи по вкусу, снижаем огонь до самого маленького и оставляем рыбный будьон - на 12 часов, мясной - на 24-36 часов. К концу можно добавить лук, морковку, имбирь, чеснок*по вкусу.
Процесс простой, но длительный - однако только при таком приготовлении возможно максимальное насыщение бульона минералами и костными соединениями. Я обычно готовлю на неделю, он прекрасно хранится в холодильнике. Можно даже заморозить - так он может храниться полгода. Удобно кубиками - потом их можно просто кидать в супы, овощные рагу и т.д. "