Разгадывание кроссворда Изюма

[Mendel]

Хлеб от ессеев
- Как же нам готовить хлеб наш без огня, Учитель? - спросили некоторые с великим изумлением.

- Пусть ангелы Бога готовят ваш хлеб. Увлажните свою пшеницу, чтобы ангел воды мог войти в него. Затем подставьте её воздуху, чтобы ангел воздуха мог также обнять её. И оставьте ее с утра до вечера под солнцем, чтобы ангел солнечного света мог сойти на нее. И после благословения трех ангелов, вскоре в вашей пшенице проклюнутся ростки жизни. Растолките затем ваше зерно и сделайте тонкие лепешки, какие изготавливали ваши прадеды при бегстве из Египта, обители рабства. Затем снова положите их под лучи солнца, как только оно появится, и когда оно поднимется до самого зенита, переверните их на другую сторону, чтобы и здесь ангел солнечного света мог обнять их, и оставьте их так до тех пор, пока солнце не сядет. Ибо ангелы воды, воздуха и солнечного света вскормили и взрастили пшеницу на полях, и они же должны приготовить и ваш хлеб. И то же солнце, которое посредством огня жизни позволило пшенице вырасти и созреть, должно испечь ваш хлеб в том же самом огне. Ибо огонь солнца дает жизнь пшенице, хлебу и телу. Огонь же смерти губит пшеницу, хлеб и тело. А живые ангелы Бога живого служат только живым людям. Ибо Бог является Богом живых, а не Богом мертвых.
А теперь на понятном языке.Мой личный опыт.
Замачиваем зерно 1часть,вода 5ч,на 12 часов.Моем высыпаем горкой на решотку с марлей или дуршлаг,проращиваем 24 часа Строго не больше.Моем хорошо,Измельчаем на эл.мясорубке 2 квата первый раз крупная решотка,второй мелкая.Делаем котлетки тонкие,руки мочим водой,дигидратор и сушим.
Много заморочек....да...Матушка природа мудра и сыроедить не заморачиваясь не получится.....
При проращивании активировался один из ферментов амилаза который перерабатывает крахмал на глюкозу и фруктозу.При сушке асохаривание и небольшая ферментация такая себе закваска для кишечника,вот почему важно соблюдать время.Глюкоза усваевается на прямую.Нсыщает.
Один из видов предварительной подготовки продуктов.

[anyk99]

Сообщение от Mendel

Это делал идет хорошо.
http://www.findpatent.ru/patent/201/2016519.html

Ещё раз "Большое спасибо"!

Я пока только замачивал кое-какие овощи. Точнее - корнеплоды. И не с целью заквашивания, а скорее в процессе экспериментов по обезвреживанию ядохимикатов. (Вынудили местные крестьяне, блин... Совершенно безграмотные лентяи... Сыпят всю химию мешками. Какие уж тут "нормативы"... Умереть можно с пяти морковок или с пары кукурузных початков, если не варить-жарить... )

Но вот что меня заведомо напрягает...
- Рекомендованный в ссылках способ закваски завязан на "естественный" микробо-фонд окружения...
А он капитально разный в разных местах.
Есть местности, где почвы, пыль и воздух "заражены" бактериями...
Но есть местности, которые полностью оккупированы ПЛЕСЕНЯМИ.
Именно в плесневую оккупацию мы в Тайланде сейчас и попали.
ТУТ всё что угодно, оставленное не в холодильнике, не бродить начинает или кваситься, а именно плесневеть. В лучшем случае - ГНИТЬ.
То не чисто "родное" свойство местности, а результат скорее деятельности человеков... Хотя и отсутствие перепадов температуры тоже играет роль. И всё-таки, больше виновато полное отсутствие животноводства, химия на полях и канализация из-под некишечно-палочковых Тайцев.

Насколько помню, на севере Тайланда, в горах, обстановка с микробиотой почвы, а соответственно и пыли в воздухе, получше.

Потому я так настырно и интересуюсь тем, каких конкретно микробов (или комбинацию которых) можно считать идеалом для закваски.

Оно конечно здорово, что где-то и натуральная микрофлора почв подходяща... Но выжить и хорошо жить хочется не только там.

По-протоколу, на овощных базах и капусту заквашивать положено не на "естественность" расчитывая, а проверенными заквасками - именно чтобы квасилось на ПРАВИЛЬНЫХ бактериях, а не на к примеру гемолитических...

Знаешь наверное, что и кисломолочек бесчисленное количество видов...
Есть и виды, которые можно использовать узконаправленно, например для мгновенного лечения простоквашкой той же дизентерии.
Но эти штаммы (искусственно выведенные) долго не держатся, если даже ту же простоквашку использовать для следующей закваски.
Любая квашня приспосабливается к новым условиям, и свойства микробов и сам их состав при этом МЕНЯЮТСЯ.

Так с любой закваской!
Хорошо, если СРЕДА даёт оптимальное "заражение" сквашиваемых продуктов...
Но чем шире деятельность агрохимии, тем меньше таких "заповедных зон" и тем страшнее "естественная" квашня.

Вот с этим разобраться бы...

[olegas]

Несколько дней сквашиваю морковку на закваске от нарине(ацидофильные бактерии). тру морковь на мелкой терке(диаметр 1 мм), кладу в литровую банку, заливаю водой 40-45 градусов(точно не знаю,так как градусника нет, главное чтобы запястье не обжигало), добавляю 1-2 столовые ложки закваски нарине, обматываю полотенцем банку и на батарею. через 12 часов вкус приятный с кислинкой. то есть кислотность отличается от начальной, -в самом начале при добавлении 1-2 ложек закваски кислотности не чувствуется. т.е. за 12 часов бактерии размножаются.
я думаю такой способ сквашивания на конкретной закваске лучше, чем спонтанное сквашивание без закваски, так как здесь в банке с добавлением закваски, ацидофильные бактерии уже в большинстве и именно они размножаются.
закваску я делаю на молоке, и квашу на закваске не только морковь, но и в первую очередь молоко.
вопрос в том, какое количественное содержание бактерий на морковке после такого сквашивания, и достаточно ли оно. поскольку в день я выпиваю поллитра кисломолочки, и от этого мне кажется выделяется слизь, то если при сквашивание моркови будет равноценное количество бактерий кисломолочных, то это будет выход.

кстати, при употреблении сырой моркови, у меня через несколько часов появляется резь в кишечнике и длится около 30-40 минут. и резь эта возникает уже несколько месяцев, т.е. организм не приспособился.возможно если бы я был сыроедом, и питался исключительно овощами, возможно и пройдет, если это связано с микрофлорой. так вот при поедании сквашенной моркови рези нет, но надо еще понаблюдать.

[olegas]

заквашивал я также на такой закваске овсяные хлопья и геркулес, тоже едабельно получается, но вот только загвоздка вся в том что гречка то обжареная(коричневая), а овсяные хлопья, как я понимаю плющатся при воздействии пара, то есть это изначально мертвый продукт. но бактерии это едят.
есть мысль взять зерна гречки и др. живые, прорастить их, а потом заквасить, предварительно измельчив или без этого. возможно питательная ценность будет выше

[Mendel]

Сообщение от olegas

заквашивал я также на такой закваске овсяные хлопья и геркулес, тоже едабельно получается, но вот только загвоздка вся в том что гречка то обжареная(коричневая), а овсяные хлопья, как я понимаю плющатся при воздействии пара, то есть это изначально мертвый продукт. но бактерии это едят.
есть мысль взять зерна гречки и др. живые, прорастить их, а потом заквасить, предварительно измельчив или без этого. возможно питательная ценность будет выше

http://skazka.nsk.ru/article.33/id,126/
http://rial-hleb.ru/poleznyie-retsep...z-ovsa-retsept

[Mendel]

Сообщение от anyk99

Ещё раз "Большое спасибо"!

Я пока только замачивал кое-какие овощи. Точнее - корнеплоды. И не с целью заквашивания, а скорее в процессе экспериментов по обезвреживанию ядохимикатов. (Вынудили местные крестьяне, блин... Совершенно безграмотные лентяи... Сыпят всю химию мешками. Какие уж тут "нормативы"... Умереть можно с пяти морковок или с пары кукурузных початков, если не варить-жарить... )

Но вот что меня заведомо напрягает...
- Рекомендованный в ссылках способ закваски завязан на "естественный" микробо-фонд окружения...
А он капитально разный в разных местах.
Есть местности, где почвы, пыль и воздух "заражены" бактериями...
Но есть местности, которые полностью оккупированы ПЛЕСЕНЯМИ.
Именно в плесневую оккупацию мы в Тайланде сейчас и попали.
ТУТ всё что угодно, оставленное не в холодильнике, не бродить начинает или кваситься, а именно плесневеть. В лучшем случае - ГНИТЬ.
То не чисто "родное" свойство местности, а результат скорее деятельности человеков... Хотя и отсутствие перепадов температуры тоже играет роль. И всё-таки, больше виновато полное отсутствие животноводства, химия на полях и канализация из-под некишечно-палочковых Тайцев.

Насколько помню, на севере Тайланда, в горах, обстановка с микробиотой почвы, а соответственно и пыли в воздухе, получше.

Потому я так настырно и интересуюсь тем, каких конкретно микробов (или комбинацию которых) можно считать идеалом для закваски.

Оно конечно здорово, что где-то и натуральная микрофлора почв подходяща... Но выжить и хорошо жить хочется не только там.

По-протоколу, на овощных базах и капусту заквашивать положено не на "естественность" расчитывая, а проверенными заквасками - именно чтобы квасилось на ПРАВИЛЬНЫХ бактериях, а не на к примеру гемолитических...

Знаешь наверное, что и кисломолочек бесчисленное количество видов...
Есть и виды, которые можно использовать узконаправленно, например для мгновенного лечения простоквашкой той же дизентерии.
Но эти штаммы (искусственно выведенные) долго не держатся, если даже ту же простоквашку использовать для следующей закваски.
Любая квашня приспосабливается к новым условиям, и свойства микробов и сам их состав при этом МЕНЯЮТСЯ.

Так с любой закваской!
Хорошо, если СРЕДА даёт оптимальное "заражение" сквашиваемых продуктов...
Но чем шире деятельность агрохимии, тем меньше таких "заповедных зон" и тем страшнее "естественная" квашня.

Вот с этим разобраться бы...

Делаю закваску для хлеба больше года.Проращиваю зерно,мелю масорубка,жменю мешаю с мукой 2 жмени,развожу водой чюток,заливаю кипятком,полученный кисель мешаю,осолаживается если попробовать мука становится сладкой это амилаза в пророщенном зерне делает из крахмала глюкозу и фруктозу,когда остынет жменю молотого зерна солода,немного воды и муки,через сутки немного воды и муки,дней 4 ...5.все.всегда получается.и у дедов испокон веков получалось.НО ЭТОТ РЕЦЕПТ ТОЛьКО ДЛЯ ХЛЕБА ЭТА ЗАКВАСКА ИМЕЕТ ТАКЖЕ И ДРОЖЖИ КОТОРЫЕ ПОГИБАЮТ ПРИ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА.ДРОЖЖИ нам не друзья.

Овес голозерновый замачиваю 1 к 5 вода.6 ...8 час.сливаю воду.мелю на блендере с водой.доливаю воду.400мл овса сухого на 3 литра воды.сутки при кимнатной темп.потом в холодильник на 3 дня.Заквашиваю квас и ШТИ.рулит самый приятный вкус.


Пробуй у себя рис бактериям пофиг они всюду.Рис тот что прорости сможет.

[olegas]

[QUOTE=Mendel;739054]Заквашиваю квас и ШТИ.рулит самый приятный вкус.[/COLOR]
А что входит в шти? капуста, морковь, свекла, картошка? и в какой пропорции брать закваску на суп?

[olegas]

Сообщение от Mendel

Заквашиваю квас и ШТИ.рулит самый приятный вкус.[/COLOR]

А какой рецепт штей, что в него входит, и в какой пропорции вносить закваску?

[Mendel]

Сообщение от olegas

А какой рецепт штей, что в него входит, и в какой пропорции вносить закваску?

Все просто как обыкновенный борщ только без зажарки.
Кладу что доступно сезонно и финансово свекла красная,морковь,картошка,капуста,много,заливаю водой 1...2час,сливаю заливаю довожу до кипения,снимаю пенку кладу специи,масло растит.Снимаю с огня заворачиваю в одеяло на 3....5 часов.Когда остынет до температуры тела вношу закваску.Пробовал сметану,овсяные закваски а квашенная капуста скисает быстро.Сметану в количестве забелить немного,больше закваски сильней скисает,6...12 часов и кушать.

От Александра Солдатова
Сварив обыкновенный борщъ (вегетарианский, без добавления мясных продуктов) капустный, свекольный, крапивной, - остужаем его в холодной воде до температуры 36-40°С. Сквашиваем его, добавляя сметану, простоквашу или сквашенный овёс*), выдержав в тёплом месте порядка 12 часов. Кислый борщ прячем в холодильник, где он может храниться неделю. Это и есть те знаменитые, полюбившиеся народу Шти.
http://skazka.nsk.ru/trick.29/id,299/

Разница лиш в том не варить минимум термообработки а доходит в одеяле имитация русской печи.

То же смое без термообработки но настоять на квасе часов 12.Я сделал квас окрошечный в вкус тема....
Окрошка,холодный борщ,сыроедное,старинное-зачем изобретаь велосипед бери и пользуйся....попробую сделать отпишусь...Без труда не вытянеш и рыбку из пруда.
Сыроедить не заморачиваясь не получится.

[РАИСА]

Сообщение от Nevermind

Например, мне вот кишечная палка нужна, я только живое растительное ем ... и как поступить в таком случае?
Попробовать этих палочек добавить в заквас? А где их взять можно?

Nevermind, кишечную палочку можно купить в аптеке, препарат видела двух видов - в капсулах, и в стеклянных бутылочках. Название соответственно КОЛИБАКТЕРОН и КОЛИБАКТЕРИН.
Можете добыть и заквасить. Но навряд ли вы будете потом эту еду кушать. (хи-хи-хи)