Три"Ж"

[Teerflow]

раньше люди ели все сырое, и ничего, жили не тужили, сырое усваивалось.

тот же Брегг с Шелтоном совмещали, сырое - один прием, печеное или на пару - другой прием

[dad]

Сообщение от allright

Разница между вареными и обжаренными овощами

Если вы имеете ввиду пассерование, то иногда я пассерую овощи, но исключительно для сохранения и улучшения их вкуса и употребления для супов. Если - жарение (приготовление в раскаленном жире), то этот вид приготовления любых блюд меня совершенно не интересует по причине изменений жира при его нагревании до достаточно высоких температур. А уж задымившийся на сковороде - потенциальное приобретение проблем со здоровьем.
А под варкой я имею ввиду кипение овощей не больше 5 мин, кроме свеклы. Чаще - еще менее продолжительное, если готовится суп.
И я вообще не вижу никакой пользы в приготовленных в масле овощах, кроме пассерованных в количестве нескольких столовых ложек для заправки, даже если предположить, что каротин усваивается лучше.
И салаты из свежих овощей с растительным маслом (подсолнечное, рапсовое, кукурузное, оливковое, льняное, соевое, ореховое) вряд ли менее полезные, чем обжаренные овощи.

Сообщение от allright

Химию процесса, плз!

Насмешили)). Одно нагревание масла для жарки не позволяет даже предполагать какую-то там пользу от продукта, в нем приготовленного.

[allright]

Сообщение от dad

...иногда я пассерую овощи, но исключительно для сохранения и улучшения их вкуса и употребления для супов...

Ооо, таки для вкуса! Т. е. "губа не дура", если подумать над смыслом выражения? Погуглите "соффритто", возможно откроете для себя в кулинарии кое-что новое...
Кстати, "пассерую ... для сохранения", чесна говоря удивляюсь, тут тебе ни-ни, все свежее и здоровое и такой косяк по ходу

[dad]

Пассерование - это не косяк). Это совсем не сравнить с жарением. И температура не опасная для масла, и процессы не такие грубые. И вообще)). Все время правильным не может быть никто.

[allright]

Ученые доказали, что жареная еда не вредна для сердца

В исследовании испанских ученых приняли участие более 40 тысяч человек, две трети из которых были женщинами. Научные изыскания продолжались с середины 90-х годов до 2004 года. Участников эксперимента спрашивали, насколько часто они едят жареную пищу, и делают ли они это дома или в ресторанах. Затем было изучено, насколько пристрастие к такой еде влияет на риск возникновения кардиологических заболеваний.

Участники исследования были разделены на 4 группы по уровню приверженности к жареной еде. В результате ученые не обнаружили никакой значимой разницы в данных различных групп. В общей сложности за время эксперимента у его участников возникло 606 сердечных болезней, однако они были в равной степени распределены по всем четырем группам.

Ну я ж говорил)))

[rid]

Окинавцы действительно молодцы. Доказали, что именно низкобелковая с высоким содержанием сложных углеводов и антиоксидантов диета способствует здоровью и продолжительности жизни.

Т.е. около 90 процентов обычной ежедневной еды у них состояло из углеводов - сладкого картофеля(правда со специфическим фиолетовым цветом - антиоксиданты), в меньшей степени риса и других продуктов.

http://211.76.170.15/server/APJCN/Vo...ol10.2/Sho.pdf

[allright]

Сообщение от rid

Окинавцы действительно молодцы. Доказали, что именно низкобелковая с высоким содержанием сложных углеводов и антиоксидантов диета способствует здоровью и продолжительности жизни.

Т.е. около 90 процентов обычной ежедневной еды у них состояло из углеводов - сладкого картофеля(правда со специфическим фиолетовым цветом - антиоксиданты), в меньшей степени риса и других продуктов.

http://211.76.170.15/server/APJCN/Vo...ol10.2/Sho.pdf

Ох и рид))) прям там одну картоху они едят. Ссылка классная! Если с контексте темы, то они даже тофу для приготовления повседневной еды обжаривают и, между прочим, считается, что это тоже их от болезней защищает. Не вру, сам читай!

Pork, konbu and tofu are indispensible ingredients in festival menus and the combination of tofu
and seaweed is common in the everyday diet. Some examples
include clear soup with tofu and asa (hitoegusa, a green seaweed), or adding fried tofu and konbu to a meat broth.
These features of Okinawan longevity food we have seen
can be said to have anticipated many of the dietary factors
now being studied worldwide for the prevention of lifestyle
related diseases.

Два маленьких отступления.
К сожалению европейцы не имеют ферментов для переваривания водорослей, поэтому для нас они, скорее, просто водоросли. А вот японцам это дано, писали как-то где-то.
Ну и второе. Окинавская кухня частью происходит от китайской, надо полагать кантонской, которая тоже кухня долгожителей. Пример - Макао. Жарят овощи и едят все, что шевелится! Ну а умеренность поглощении еды, ессно, никто не отменял.

В догонку. В те времена когда окинавцы, как ты заметил, питались низкобелково и ели одну картоху, а это 1880 год, то долго они не жили. По статистике рост продолжительности жизни пошел в гору с 1970 -х годов где-то.

источник: http://hiqnews.megafoundation.org/Do...uman_Aging.htm

[rid]

Сообщение от allright

Ох и рид))) прям там одну картоху они едят.

А я и не писал что только картофель. И там есть таблица 1

Table 1. Survey of everyday diet of Okinawan people (1919, eighth year of Taisho era)

Для фермеров например
Калорийность 3650
Белки 39.0 (4.3)
Жиры 5.8 (1.4)
Углеводы 860 (94.3)
Sweet potato 4.5~8 serves (2700~4800 g)
Т.е. если не одной только, но очень много картошки. Белков только 4.3 процента.

И окинавцы действительно долгожители - много исследований. Если знаете других дайте ссылку, если не сложно.

[allright]

Сообщение от rid

Белков только 4.3 процента.

И окинавцы действительно долгожители - много исследований. Если знаете других дайте ссылку, если не сложно.

Ну ладно, останусь на "Вы".))

39 граммов белка это не низкобелковый рацион даже по современным понятиям (если только японский фермер в 1919 году не весил под 100 кг.)))

Продолжительность жизни 2011
Среди отдельных регионов выделяют еще итальянскую Тоскану, Лома Линду (за счет адвентистов) и, кажется, сардинию.
Я как-то пытался в разных источниках найти что-то общее в питании и образе жизни и основные выводы, для себя, такие:
- достаточность, но умеренность в еде и хорошо развитая кулинария;
- размеренность в образе жизни, умение наслаждаться жизнью, но никак не бедствовать, это только богатые регионы;
- разнообразие еды, сочетание мяса и морепродуктов;
- сырые и жаренные овощи, лук (средиземноморье, южный китай, окинава);
- свинина (тоскана, андорра, ю.китай, окинава);
- хлеб, пшеница (средиземноморье, ю.китай);
- фрукты нигде не являются основой рациона, например в Японии потребление фруктов очень мало, где-то 150 грамм в день на человека, явно не фруктоманы.
Это так, по-быстрому если...

Вот еще сайтик со статистикой Food and Agriculture Organization of the United Nations с переводом на русский, а лля данных по статистике кто где от чего помирает и где сколько диабета или ожирения, тогда сайт ВОЗ.

[Алиса Важенкова]

попыталась найти в интернете эти самые Ж касательно желтого, но к сожалению у меня не получилось. Думаю, что он растительного желтого плохого ничего быть не может.