Соковыжималка

[Vovec]

Всем интересно. Осталось только папайю найти.

[sabbath]

Насчет киви: читала на каком-то кулинарном сайте, что если мясо замариновать с киви, то через час оно уже будет расползаться в руках.

[Vigor]

Сообщение от Начинающий

Есть шнековые соковыжималки, которые действуют по принципу пресса, но они и стоят от 1 тыс.долл.,

Омега стоит в районе $400

[sabbath]

Vovec, спасибо, осталось проверить соки на наличие ферментов - тут уже дело не в окислении, а в разрыве пептидных связей.

У меня есть ещё одна идея, как это сделать: напитать какой-либо фрукт (скажем, размятый в пюре банан или что-либо подобное, главное, чтобы было как можно меньше собственного сока, белка и кислот) желудочным соком из аптеки или разведенным ацедин-пепсином, отжать в обеих соковыжималках, проверить на застывшем желатине.

[Vovec]

Сообщение от sabbath

тут уже дело не в окислении, а в разрыве пептидных связей.

Ну мне в разрыв молекул на центрифуге, да еще электричеством, как-то не верится. Единственные факторы это кислород и металл сетки.

Сообщение от sabbath

проверить на застывшем желатине.

В смысле?

[sabbath]

Сообщение от Vovec

В смысле?

В классическом опыте по определению активности пепсина берётся фибриновый сгусток, помещается в пробирку, доливается нейтразизованный (рН7) желудочный сок, всё это ставится в термостат с температурой 37*С и засекается время растворения сгустка.

На дому такой опыт произвести затруднительно, поэтому я предлагаю изготовить очень крепкий раствор желатина, охладить, чтобы можно было резать, положить по одинаковому кусочку в разные чашки и залить полученным соком. Если скорости растворения желатина (под действием желатиназы (пепсина В)) одинаковые, значит и активность пепсина одинакова.

[Vovec]

Сообщение от Vovec

сравнил содержание витамина С в капустном соке

А теперь еще и измерил абсолютное содержание, купив в аптеке аскорбиновую кислоту и приготовив калибровочный раствор.

Итак, в капустном соке после центрифуги находится 60 мг/100г витамина С, что прекрасно согласуется с http://nutritiondata.self.com/facts/...roducts/2825/2 По таблице в капусте 50 мг, значит в соке несколько больше, за вычетом клетчатки.

В старом (несколько месяцев, в качестве консерванта спирт) домашнем лимонном соке обнаружено 15 мг., что также согласуется с http://nutritiondata.self.com/facts/...-juices/1938/2 В старом соке втрое меньше, что, в общем-то, вполне логично.

[Vovec]

Сообщение от Vovec

В старом (несколько месяцев, в качестве консерванта спирт) домашнем лимонном соке обнаружено 15 мг.

А в свежем, после конусной пластиковой выжималки 42, почти как в таблице (там аж 46 )

[nikok]

Сообщение от sabbath

Вот это как раз и доказывает наличие ферментов в отжатом таким образом соке. Потемнение картофеля объясняется окислением дубильных в-в под действием пероксидазы, полифенолоксидазы, etc. - сильнейших антиоксидантов. Эта реакция происходит и в отсутвие означенных ферментов, но значительно медленнее.

Не знаю куда это припаять. Порезал яблоко. Не потемнело и через полдня, пюрированное же побурело за минуты

[Vovec]

Сообщение от sabbath

выдавить сок киви или папайи, богатый протеолитическими ферментами, обоими методами, замариновать в нём небольшие кусочки мяса и посмотреть, будет ли разница.

Итак, нашел таки папайю - "на лицо зеленую, желтую внутри"


На шнековой сок практически не выжался, пришлось довольствоваться малым количеством некой жижи, возможно это сказалось на результате опыта. После центрифуги вышел прекрасный сок (вообще-то запах у этого плода неприятный).

За семь часов в центрифужном соке рыба вообще растворилась, курица расползается под пальцами. В шнековой жиже рыба расползается, курица размягчилась, но меньше, чем в первом случае. Но конечно, в стакане нормального сока условия для переваривания были лучше - больше сока.

В общем ферменты центрифугу пережили. Витамин С тоже выживает.