Растительные масла

[ArmStrong]

Сообщение от Excellence

не понятно как-то.
.

При охлаждении жидкости, на температуре замерзания начинают выпадать твёрдые кристаллы. Однако движение внутри жидкости мешает появлению твёрдых кристаллов. См. интернет о подробностях.
При замораживании продуктов твёрдые кристаллы разрушают тамошние биологические цепочки, и отмораживание их не восстановит.

[pupsik]

Сообщение от ArmStrong

При охлаждении жидкости, на температуре замерзания начинают выпадать твёрдые кристаллы. Однако движение внутри жидкости мешает появлению твёрдых кристаллов. См. интернет о подробностях.

Я думаю дело не в твердости кристаллов, а их размере. Смотрел передачу как делали мороженое мгновенным охлаждением. Быстрое замораживание дает множество микро кристаллов. При этом мороженое получается значительно более нежным, чем полученое по традиционной технологии.

[ArmStrong]

Сообщение от pupsik

Я думаю дело не в твердости кристаллов, а их размере. Смотрел передачу как делали мороженое мгновенным охлаждением. Быстрое замораживание дает множество микро кристаллов. При этом мороженое получается значительно более нежным, чем полученое по традиционной технологии.

Это тоже возможно, но для очень быстрого замораживания нужны соответствующие производственные мощности, недостижимые в домашних условиях. Тогда как моя мороженица - ручная, размером со среднюю кастрюлю, и помещается в морозильном отсеке холодильника.
Вот нашёл сайт своей мороженицы, это на итальянском и там есть фото
http://www.ariete.net/catalogo_09/ca...sp?prod_id=143
Избавление от паразитов путём помещения продуктов в морозилку, часто упоминаемое на этом форуме, тоже повидимому объясняется разрушительным действием ледяных кристалов. Те виды которые хотят выжить в ледяных условиях, предварительно безвоживаются (бактерии, вирусы, злаки).

[ATAS]

Сообщение от Саламандра

О... растительное масло это моя тема
Свежи еще в памяти твои признания о производстве

pupsik - а где можно почитать эти ваши "признания"?

[pupsik]

ATAS, кажется в дневнике Даниила "просто о сложном". Как-нибудь под настроение изложу поподробней и здесь.

[ATAS]

Перечитал всю ветку. Для себя сделал несколько выводов:
1. Теория состава и переваривания растительных масел довольно-таки сложная. И заморачиваться по этому поводу не стоит. Достаточно составить для себя линейку полезности по сортам, и придерживаться некоторых логичных правил употребления, ну и еще "отслеживать свою реакцию".

2. Самыми доступными и соответственно часто употребимыми являются подсолнечное, горчичное, оливковое и льняное масла (хотя два последних дороговаты). Но так как внутрь желательно принимать нерафинированное, то по доступности вообще остается только подсолнечное масло. Хотя может я плохо искал, и можно и другие разновидности найти нерафинированные.

3. Растительное масло довольно сильное желчегонное средство. Поэтому - "исключение из рациона масла может спровоцировать застой в желчном пузыре и желчекаменную болезнь". А чрезмерное и частое его употребление дает обратный эффект - перегруз желчного пузыря (и как следствие - холецистит) и печени. Особенно опасно в этом плане применение масла для чистки зубов. Хотя насчет застоя желчи я не совсем согласен. Ведь не только раст.масло обладает желчегонным эффектов. Есть еще масса продуктов и травок, например, кофе, творог, яичный желток, расторопша, укроп, сельдерей, ревень, шпинат.

4. Технология процесса производства растительного масла, по крайней мере на предприятиях РФ (как и многое другое в нашей российской действительности), вызывает множество нареканий. А посему, имхо, лучше покупать его у местных фермеров, которые производят масло в небольших количествах. Хотя и это под вопросом. Жду ответа от pupsik, чтобы разобраться в этом вопросе. Но последовать его совету и "получать их самостоятельно", мне кажется очень проблематичным, а точнее - вообще не представляю как это реализовать в условиях городской квартиры.

Может еще какие мысли возникнут. Пока - как-то вот так, с точки зрения обывателя, стремящегося к ЗОЖ.

[ATAS]

Сообщение от pupsik

кажется в дневнике Даниила "просто о сложном".

214 страниц, 2138 постов!!! Потыкал случайным образом - не попал.

Сообщение от pupsik

Как-нибудь под настроение изложу поподробней и здесь.

Жду. Буду признателен.

[pupsik]

Сообщение от ATAS

214 страниц, 2138 постов!!! Потыкал случайным образом - не попал.

Даже не знаю почему я решил, что писал о масле именно в теме Даниила...
Вот начало дознания и далее там же.

Сейчас меня ломает простуда и потому не до масла, боюсь опять что-то напутать но позже обязательно дополню инфой и своими соображениями.

[Em7]

Сообщение от ATAS

эти ваши "признания"

пляшите от этого поста

Сообщение от ATAS

не представляю как это реализовать в условиях городской квартиры

Я писал об этом здесь на первой странице:)))

взять домкрат и стальной трос. Завернуть сырьё в тряпочку или металлическую сетку, перебросить трос и подложить под него металлические пластины. Масло брызнет только так! Домкрат нужен тонн на 18-20.

pupsik пишет:

Сейчас я потребляю исключительно рафинированое масло, крупнейших производителей. т.к. это меньшее зло

Может быть... Вопрос только в том, насколько процесс рафинирования болезнен для масла: что туда добавляют и сколько дополнительно парят?
Полезность употребления не рафинированных масел - миф. Если свежее холодного отжима - дело другое.

[ArmStrong]

На соседней ветке (Соковыжималка) пишут что Ангел немало масла выжимает из арахиса, неизвестно как с другими масляничными культурами.
Цитата:
Сообщение от pst3
Сегодня Angelом давил арахис.Из 1 кг. арахиса получилось около 300 гр. масла.Консистенция как у магазинского майонеза,вкус непривычный ,но с цельнозерновым домашним хлебом оказалось самое то.Жмых смешал с медом и получилось что-то очень похожее на халву,внучки за вечер умяли почти всё отрезая по кусочку.
Еще раз убедился -Ангел суперсоковыжималка
NorthGoblin: Почитал Ваши отзывы и других счастливых владельцев Ангела и купил себе такую же....Классная штука..
http://golodanie.su/forum/showthread.php?t=437&page=18