Хлеб на опаре, цельные зерна.

[Василий]

Демонстрирую приготовление хлеба, на опаре ( не на дрожжах),
из цельных зерен.
Заготовку произвел в четверг вечером - вчера.
Испеку и есть буду в воскресенье.
Все вам покажу.
Вот первые фото, правда на кухне плохое освещение и плохие фото, с вспышкой - слепит, без нее плохая резкость.

Этапы - см ФОТО.
1. проказ 3 типов зерен - пшеница, рож, ячмень.
2. Моя мельница - кофемолка мельничного типа - этап помола.
3. Показ, что получилось.
4. Залил простоквашу - свою - приготовленную из молока из под живой коровы (не из магазина).
5. Перемещал и поставил в темное место прикрытой тряпочкой на скисание.

[Jseven]

О! Вот это отлично! Сразу вопрос. Где вы берете цельные зерновые?
Если нет штатива попробуйте пристроить куда-нибудь фотоаппарат и на автоспуске снимайте.

[Admin]

Где вы берете цельные зерновые?

Там, где покупает Василий, Вам далеко, а здесь Вы можете купить их на птичьем рынке 14 км МКАД (Садовод). Ведро пшеницы 50 руб. Я покупаю там.

[Jseven]

Ок, спасибо. Думаю простоквашу придется делать "не из-под коровы"

[Admin]

Сообщение от Jseven

Думаю простоквашу придется делать "не из-под коровы"

Да, к сожалению, но из существующих мне нравится останкинская "Простокваша" 2,5%, она в стаканах красного цвета по поллитра.
Еще есть "Катык" (Изготовитель "Чистая линия") 3,5%, 6% только в стекле (чем-то напоминает кефир, только он "живой"), в Средней Азии на нем делают лепешки, сам не пробовал, теперь попробую.

[Jseven]

Я просто брал молоко и из него получалась очень приятная простокваша.
Натощак просто как бальзам. Может проще всего из молока в полиэтиленовых пакетах ее делать?
Тут уж не угадаешь, что хуже. На вкус-то не определишь.

[LARA]

Василий, Марина дала ссылку (в Рецептах) на выпечку лепешек, там совсем другое время приводится при температуре 180-190 градусов. Там рецепт на примерно 500г муки, я имела в виду лепешку размером примерно с суповую тарелку. Так что вам придется со временем экспериментировать.

[Jseven]

Я так понимаю дальнейших фотографий ждать через три дня пока опара подойдет?

[LARA]

Нашла рецепт приготовления закваски для выпечки хлеба с собственными дрожжами.

"А вот в рецепте, которой я собираюсь дать, рекомендуют следующее:
1. Взять кусочек спелого (но не гнилого банана), кусочек груши, добавить немного соды и залить, помешивая, 100 мл теплой воды, добавляя воду по чуть-чуть.
2. На следующие сутки воду отфильтровать, добавить щепотку сахара и муки до получения мягкого теста.( Рекомендуются сорт Манитоба, спроси Giulia, что это за мука). Накрой полотенцем и оставь подниматься на 24 ч
3. На третьи сутки проверить, не образовалась ли корочка. Если образовалась, то ее снять. Добавить муки до образования мягкого теста, накрыть и убрать на 48 ч.
4. На пятые сутки должна быть корочка. Корочку снять, подлить воды и подсыпать муки, вымесить мягкое эластичное тесто. Накрыть, оставить на 48 ч (до увеличения в объеме дважды).
5. Закваска готова .

Теперь часть этого теста можно использовать как закваску, а оставшееся можно убрать в холодильник на 3-5 дней. За день- 2 до употребления закваску подкормить тестом и водой (возместить использованную часть). С этой закваской можно печь хлеб, пироги, пиццу."

По-моему, очень даже ничего рецепт, я собираюсь пробовать.

[Василий]

Пришло воскресенье.
Утром поплавал 1 час – 1800 метров.
Потом покрутил велосипед в зале 1,5 часа и 30 мин на беговой дорожке.
Пришел домой к 13-00 и стал месит тесто.
Взял тазик с опарой. Она приятно кисло пахла и вся разрыхлилась.
Снял и выбросил тоненькую сухую корочку с опары.
Добавил 4 яйца, 100 гр слив. Масло и стал перемешивать, добавляя новых молотых зерен.
Правда, с начало добавил стакан муки для клейкости.
Замесив, поставил обратно на полку для дохода, печь буду в 19-00.
Отдохнув, и закусив грушей и яблочком, в 15-00 поехал в баньку попарится.
Приехал как раз к 19-00.
Руками свалял две булочки и положил их в СВЧ печь и включил комби режим – режим духового шкафа – 160 гр. на 25 мин (совет LARы), перед этим его разогревал (печь).
Жду, проходит 25 мин и булки не какие.
Ставлю еще на 15 мин. Но т.к. хочу уже есть, то не жду и пеку в сковородке лепешки из своего теста. Они получаются быстро одна лепешка за 3 минутки. Вся семья быстро набросилась на лепешки. Свежие, дымящиеся, вкусные – тут же пошли в дело. Пеку я их без масла, как лаваши.
Прошло еще 15 мин в СВЧ булки снова ни какие. Я делаю вывод – скорее всего 160 гр мало. Почитал потом в книгах по кулинарии – там советуют 220 гр. и 40 мин.
Оставил булку в СВЧ еще на 15 мин.
Пока она там пеклась, все тесто пошло на лепешки, и все их съели.
После последних 15 мин вынул булки – всего пеклись – 15+15+20=50 мин.
И они оказались опять ни какие.
Вот такой опыт.
Лепешки класс, а для булок нужны другие режимы выпечки.


ФОТО
вв01 – замешанное тесто
вв02 – вылепленные булки
вв03 – булки в печке
вв04 – оставшаяся часть лепешки, остальные съели с ходу
вв05 – не удачная булка.

PS.
Утром встал в 6-00, делать свою часовую зарядку.
Прямо скажу, тело не отдохнуло. Мышцы скованны и болезненны, связки тугие.
Бодрого настроения нет.
Обычно после моего питания – утром я свеж и бодр и готов к подвигам, не смотря на дневные нагрузки, даже во время голоданий.
Делаю вывод, не даром отказался от выпечки еще 2 года назад.
Каши так не напрягают, а уж мясо запеченное тем более.
Делаю вывод – экспериментировать более с выпечкой не буду.
Лучше буду, иногда есть каши.

А с вами поделюсь приготовлением своих обычных блюд, которые ем на утро, обед и ужин.