Сушка овощей и фруктов

[serjga]

Доброго ВАМ здоровья!
Нашёл материал: http://www.domsovetof.ru/publ/recept...akh/79-1-0-948
и
http://www.abcgardener.ru/index.php?...0-07&Itemid=26
Кое-что мне не понятно:
Мои замораживают в морозилке, а на форуме "Родной партии" я видел фильм о том, что то, что мы варим, парим, МОРОЗИМ, жарим, квасим,.. сокращает нашу жизнь вдвое! Ну и здоровье...
Поможете ПРАВИЛЬНО засушить смородину? БЕЗ солнца и подогрева? Почему?
"Для ускорения сушки, предотвращения потемнения плоды ягоды надо бланшировать 2 - 3 мин в кипящей воде. Черешню, вишню сливы только обваривают кипятком." - разве ЭТО правильно?
"В принципе, процесс сушки считается правильным, если соблюдать правильный температурный режим. Температура – важный аспект в процессе сушки, так как она проходит в три этапа: 45-50* - это подвяливание; 70* С – удаление основной массы воды; 80*С – доведение влажности продукта до 20-25% и его стерилизация." - при > 42 градусах уничтожаются энзимы, участвующие в процессе самопереваривания - из фильма Пронина. Или я что-то не знаю или не понял?