насколько рискованно начинать сразу с длительного срока?

[Jseven]

Шелтон, который занимался голоданием людей с конкретными проблемами и болезнями запросто сажал людей на длительный голод (пока не очистится язык) Проблемы могут возникнуть и специалист рядом поможет их решить. Но если бы они возникали у каждого, подобная практика вряд-ли бы применялась.
По многочисленным описаниям голодовок можно сделать вывод что крайне редко состояние голодающего ухудшается в один момент и фатально, как правило, если возникают негативные симптомы, они нарастают с приемлемой скоростью, когда можно их заметить и принять меры.
В-принципе достаточно чтобы где-то поблизости был просто внимательный человек на всякий случай.