Кто-нибудь делает йогурты из пробиотиков?

[Vold]

Сообщение от Vold

Сейчас общаюсь на форуме Дэвиса по вопросу использования для ферментации многоштаммовых пробиотиков (10-20 видов бактерий). Как все выясню, опишу тут.

Вопрос о мультиштаммовой пробиотической добавке, часто называемой пробиотиком «широкого спектра».

Для примера я привел рекомендованный на форуме Дэвиса пробиотик, который предлагается в виде капсул. В одной капсуле находится 50 миллиардов КОЕ, представленных 12-ю различными штаммами.

Эти штаммы выполняют разные функции: штаммы, способные колонизировать микробиом человека, штаммы, способствующие сбалансированному и регулярному пищеварению, штаммы поддерживающие иммунитет.

Состав.

Bifido бактерии - 28 миллиардов КОЕ:
Bifidobacterium lactis BL-04
Bifidobacterium lactis HNO-19
Bifidobacterium lactis Bi-07
Bifidobacterium infantis Bi-26

Lacto бактерии - 22 миллиардов КОЕ:
Lactobacillus plantarum Lp-115
Lactobacillus rhamnossus GG
Lactobacillus acidophilus NCFM
Lactobacillus lactis Li-23
Lactobacillus casei Lc-11
Lactobacillus paracasei Lpc-37
Lactobacillus acidophilus La-14
Lactobacillus brevis Lbr-35

Мой вопрос: можно ли сделать йогурт из этого или подобных этому пробиотиков? Учитывая, что температура и время ферментации бактерий из таких наборов могут различаться, метод генерации, скорее всего, не может быть использован. Но возможно ли сделать йогурт для потребления и, возможно, для создания второго поколения?

Из ответа:
Продукт вполне может быть пригоден для использования в качестве закваски для йогурта, если все виды и штамы:

• бактерии,
  
• известно, что они размножаются примерно при температуре человеческого тела,
  
• ни один из них не является быстрым размножающимся видом (как B.subtilis ),
  
• ни один из них не является агрессивным производителем бактериоцинов,
  
• для интересующего вида указаны КОЕ,
  
• не обнаружено других запрещенных ингредиентов,
  
• не используется кишечнорастворимая микрокапсуляция.

Что касается конкретно приведенного вами примера:

• ☑ Этот пример продукта — все бактерии.
  Продукты, содержащие дрожжи\грибы, будут производить некоторое количество алкоголя. Это может быть или не быть проблемой при длительном брожении.
  
• ☑ Я не вижу никаких очевидных быстрых размножителей
  (которые могли бы захватить партию). Имейте в виду, что в случае с этими многоштаммовыми продуктами эти микробы впервые встретились друг с другом только во время заполнения капсул.
  
• ☑ Я не вижу никаких антагонистических напряжений.
  
• ☒ КОЕ указаны только для общего количества Bifido и общего количества Lacto .
  Это означает, что последний микроб в каждом списке может быть всего 100 млн КОЕ, что, возможно, слишком мало, чтобы размножаться в йогурте. Для сомнительных брендов возникает соблазн расхваливать общее количество КОЕ, но помещать дорогие штаммы в конец списка, чтобы включить как можно меньше. Комментарии, которые я вижу на сайте производителя относительно переформулировки, не дают мне уверенности в том, что переформулировка была с учетом оптимальных результатов для здоровья.
  
• ☑ Другие ингредиенты не вызывают подозрений.
  
• ☑ Похоже, используется обычная инкапсуляция.

В приведенном пробиотике есть момент:

☐ Он содержит штаммы casei и paracasei,
которым может потребоваться более высокая температура, и я знаю, что rhamnosus GG требует. Потребуется провести некоторые исследования, чтобы обнаружить оптимальные температуры, и данные могут быть не найдены, в зависимости от того, будут ли опубликованы эти идентификации штаммов. Если бы я делал йогурт с ним, я бы использовал 39°C.