Рыпанье

[alexZ8]

Андрей, всё здорово в этих печенюшках, кроме .... сырой муки. Ты считаешь, она усваивается тем же путем, что и термообработанные мучные изделия? Или лучше спрошу так: дает ли сырая мука те самые "медленные" углеводы стандартным амилолитическим механизмом (расщеплением до декстринов и глюкозы в конце цепочки)?

Переваривание углеводов начинается в ротовой полости под влиянием слюны. В слюне содержатся два фермента амилаза и небольшое количество мальтазы смесь этих ферментов называется птиалином. Амилаза слюны почти не действует на крахмал сырых продуктов, но хорошо расщепляет крахмал вареных продуктов сначала на декстрины различной сложности и затем на мальтозу. Мальтоза под влиянием мальтазы слюны расщепляется до глюкозы. Амилаза воздействует и на гликоген, но последний практически в пище отсутствует, так как при хранении пищевых продуктов он разлагается.

Дальнейщий распад декстринов, а также нерасщепленного крахмала и гликогена протекает в тонкой кишке с участием амилазы поджелудочного сока. В результате образуется дисахарид мальтоза, состоящая из двух остатков глюкозы. Завершается переваривание углеводов превращением образовавшейся мальтозы и других пищевых дисахаридов (сахароза, лактоза) в моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза), главным из которых является глюкоза.

Я как-то пробовал затирку из сырой муки. Она странновато так отрабатывалась моей лакто-бифидо-блюдоманской флорой... Не могу сказать, что насыщала.